Receita autêntica e rápida de sopa vietnamita de macarrão com carne bovina na Instant Pot (Phở Bò)

Por Vicky Pham · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe os ossos de pescoço de boi com 1 colher de sopa de sal marinho. Se usar contrafilé (eye of round), esfregue com 1 colher de chá de sal. Enxágue os ossos ou a carne e seque bem. Se usar o eye of round, leve-o parcialmente ao freezer, corte em fatias finas e reserve como cobertura de carne.
2. Na Instant Pot de 8 quartos, coloque os ossos limpos, o gengibre, as cebolas amarelas e um saquinho de tempero pho. Encha a panela interna com água até a linha de 2/3 do máximo. Selecione Pressure Cook, ajuste o timer para 45 minutos se necessário e aperte Start.
3. Enquanto a panela de pressão trabalha, fatie finamente a cebolinha, o coentro e a cebola amarela. Corte o limão ou a lima em gomos e fatie finamente as pimentas ou jalapeños.
4. Quando o cozimento terminar, libere a pressão devagar. Retire as impurezas que flutuam com uma escumadeira de malha fina. Descarte o gengibre e as cebolas. Retire os ossos e reserve para esfriar.
5. Quando os ossos estiverem frios o suficiente para manusear, retire a carne e reserve como cobertura. Se quiser um caldo mais limpo, coe todo o caldo em uma peneira grande de malha fina.
6. Se necessário, adicione água até a linha de ½ para o caldo totalizar 4 quartos. Selecione Saute em High. Tempere o caldo com açúcar de pedra, sal marinho, molho de peixe, tempero de caldo em pó e MSG, adicionando aos poucos até ficar do seu gosto. Se usar bolinhos de carne bovina já cozidos, corte-os ao meio e coloque no caldo em fervura.
7. Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem.
8. Coloque o macarrão cozido em uma tigela e cubra com a carne dos ossos e as fatias de carne crua. Despeje o caldo quente por cima, principalmente sobre a carne crua. Finalize com o coentro, a cebolinha e a cebola amarela fatiados. Sirva as ervas, as pimentas e os gomos de limão ou lima em uma travessa, com hoisin e sriracha à parte.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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