正宗快手版Instant Pot越南牛肉河粉汤做法（Phở Bò）

作者：Vicky Pham · 150 分钟

食材

步骤

1. 用1汤匙海盐清洗牛颈骨。如果使用牛后腿肉（眼肉），用1茶匙盐同样处理。冲洗骨头或牛肉并沥干。如果使用牛后腿肉，将其稍微冷冻后切薄片，作为肉类配料备用。
2. 在8夸脱的Instant Pot压力锅中加入处理好的骨头、姜、黄洋葱和一包越南牛肉粉香料包。向内锅加水至最大水位线的三分之二。选择Pressure Cook（高压煮），如有需要将时间调为45分钟，然后按开始。
3. 压力锅工作时，将葱、香菜和黄洋葱切薄片。柠檬或青柠切成角，辣椒或墨西哥辣椒切薄片。
4. 烹饪结束后，缓慢释放压力。用细网漏勺撇去浮在表面的杂质。丢弃姜和洋葱。取出骨头，放在一旁冷却。
5. 骨头冷却到可以触碰后，将肉取下，作为配料备用。如果想要更清澈的汤底，可用大号细网过滤器过滤全部高汤。
6. 如有需要，加水至½刻度线，使高汤总量达到4夸脱。选择Saute（煎炒），调至High（大火）。依次加入冰糖、海盐、鱼露、鸡精粉和味精调味，每次少量添加，尝到合适咸淡为止。如果使用已煮熟的牛肉丸，切成两半后放入微沸的汤中。
7. 按面条包装说明煮面。
8. 将煮好的面条盛入碗中，铺上骨头上的肉和生牛肉片。将热汤浇在牛肉片上。用切好的香菜、葱和黄洋葱装饰。把罗勒、culantro、辣椒和柠檬或青柠角装盘上桌，另备海鲜酱和是拉差辣椒酱供自取。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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