Authentique kurma de pois chiches du sud de l'Inde

Par Hebbars Kitchen

Ingrédients

Étapes

1. Mettre les pois chiches trempés, 4 tasses d'eau, 1 c. à café de sel et une pincée de bicarbonate de soude dans une cocotte-minute et cuire 5 sifflets, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres. Réserver.
2. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir doucement 1 c. à café de fenouil, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle, 1 c. à café de poivre et 1 c. à café de clous de girofle à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
3. Ajouter 1 oignon émincé, 1 pouce de gingembre émincé et 3 gousses d'ail et bien faire revenir. Ajouter 1 tomate émincée et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajouter 1 tasse de noix de coco et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Laisser refroidir complètement, puis transférer dans le bol du mixeur avec 1 louche de pois chiches cuits et un peu de leur eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et réserver.
5. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande kadai et faire revenir 1 c. à café de cumin. Ajouter 1 oignon émincé et faire dorer.
6. À feu doux, ajouter ½ c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de piment en poudre et 2 c. à soupe de chana masala, et faire revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajouter 1 tomate finement hachée et bien faire revenir.
7. Ajouter la pâte mixée et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter les pois chiches cuits, 1 c. à café de sel et bien mélanger, en ajustant la consistance.
8. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches absorbent toute la saveur. Incorporer 2 c. à soupe de coriandre finement hachée et le jus de ½ citron.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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