Authentiques spaghettis alla Nerano - pâtes italiennes traditionnelles

Par Vincenzo's Plate · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités et tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
2. Râpez le provolone froid et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
3. Chauffez l'huile à 150–160 °C (300–320 °F) et faites frire les courgettes par petites quantités en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Égouttez les courgettes sur du papier absorbant en une seule couche, en disposant entre les couches des feuilles de basilic déchirées pendant qu'elles sont encore tièdes.
5. Si vous cuisinez le lendemain, couvrez et réfrigérez toute la nuit ; sinon, laissez à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.
6. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en réservant au moins 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
7. Faites doucement revenir l'ail écrasé dans une bonne quantité d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes, en ajoutant un trait d'eau pour éviter qu'il brûle.
8. Ajoutez les courgettes frites et un peu d'eau de cuisson dans la poêle.
9. Transférez les pâtes dans la poêle à l'aide d'une pince, en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin, et mélangez rapidement.
10. Éteignez le feu, attendez environ 10 secondes, puis ajoutez le provolone et le pecorino et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit crémeuse, en ajoutant un peu d'eau de cuisson ou de fromage si besoin.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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