Autentici spaghetti alla Nerano - pasta tradizionale italiana

Di Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a rondelle di circa 3 mm di spessore.
2. Grattugiate il provolone freddo e rimettetelo in frigorifero fino al momento dell'uso.
3. Scaldate l'olio a 150–160 °C (300–320 °F) e friggete le zucchine a piccole quantità, girandole fino a doratura.
4. Scolate le zucchine su carta assorbente in un solo strato, spargendo tra uno strato e l'altro foglie di basilico spezzettate mentre sono ancora calde.
5. Se cucinate il giorno dopo, coprite e tenete in frigorifero per la notte; altrimenti lasciatele a temperatura ambiente mentre preparate la pasta.
6. Lessate gli spaghetti in acqua salata al dente, mettendo da parte almeno una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.
7. Fate cuocere dolcemente l'aglio schiacciato in abbondante olio extravergine a fuoco medio-basso per circa 30 secondi, aggiungendo un goccio d'acqua per evitare che bruci.
8. Aggiungete in padella le zucchine fritte e un po' di acqua di cottura.
9. Trasferite la pasta in padella con una pinza, aggiungendo altra acqua di cottura se serve, e saltate rapidamente.
10. Spegnete il fuoco, attendete circa 10 secondi, poi aggiungete il provolone e il pecorino e mescolate finché il formaggio si scioglie e il condimento diventa cremoso, aggiungendo altra acqua di cottura o formaggio se serve.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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