正宗奈拉诺意大利面 - 传统意大利面

作者：Vincenzo's Plate · 25 分钟

食材

步骤

1. 将西葫芦洗净，去掉两端，切成约3毫米厚的圆片。
2. 将冷藏的普罗沃洛干酪刨成丝，然后放回冰箱备用。
3. 将油加热至150–160°C（300–320°F），分批炸西葫芦，翻面至金黄色。
4. 将炸好的西葫芦单层放在厨房纸上�沥油，趁热在每层之间撒上手撕的罗勒叶。
5. 若次日烹饪，加盖冷藏过夜；否则在室温下放置，同时煮意面。
6. 将意大利面放入加盐的沸水中煮至略带嚼劲，沥干前至少留出1杯面汤。
7. 用中小火在大量橄榄油中轻轻煸炒压碎的蒜瓣约30秒，加少许水防止烧焦。
8. 把炸西葫芦和一点面汤加入锅中。
9. 用夹子将意面转入锅中，根据需要加入更多面汤，快速翻拌。
10. 关火，等待约10秒，再加入普罗沃洛干酪和佩克利诺干酪，翻拌至奶酪融化、酱汁顺滑，如有需要可再加面汤或奶酪。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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