Tonkatsu authentique (croustillant et juteux)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile de friture à 170 °C.
2. Faites quelques incisions dans le gras et la chair des côtelettes de porc, salez et poivrez les deux faces, puis aplatissez-les à environ 2 cm d'épaisseur.
3. Préparez trois plats : de la farine dans le premier, de la chapelure panko dans le deuxième, et dans le troisième, battez 1 œuf avec 1 c. à soupe de lait entier et 1 c. à café d'huile de cuisson jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Enrobez le porc de farine sur les deux faces et tapotez pour retirer l'excédent.
5. Trempez le porc dans l'appareil à l'œuf en couvrant les deux faces, puis laissez égoutter l'excédent.
6. Pressez fermement le porc dans la panko pour bien le recouvrir de tous les côtés. Posez-le sur une grille et laissez-le sécher à l'air quelques minutes.
7. Faites frire le porc dans l'huile chaude environ 4 minutes de chaque côté (8 minutes au total) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Égouttez le tonkatsu sur une grille pendant 5 minutes.
9. Mélangez dans un petit bol 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, ½ c. à soupe de ketchup, ½ c. à soupe de sauce soja koikuchi shoyu, 1 pincée de cassonade claire et ½ c. à soupe de graines de sésame blanches grillées.
10. Coupez le tonkatsu en lanières avec un couteau bien aiguisé, en appuyant droit vers le bas d'un seul coup sec, sans scier.
11. Servez avec le chou émincé, versez la sauce dessus ou servez-la à part, et ajoutez du citron si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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