正宗炸猪排（外酥里嫩）

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将炸油加热至170°C。
2. 在猪排的肥肉和瘦肉上划几刀，两面撒盐和胡椒，然后拍打至约2厘米厚。
3. 准备三个容器：一个放低筋面粉，一个放面包糠（panko），第三个打入1个鸡蛋，加入1汤匙全脂牛奶和1茶匙食用油，搅拌均匀。
4. 将猪排两面裹上面粉，轻拍去除多余的面粉。
5. 将猪排放入蛋液中，两面都裹上，然后提起让多余的蛋液滴落。
6. 把猪排用力按压在面包糠中，确保全部裹严。放在网架上风干几分钟。
7. 油热后，把猪排放入锅中，每面炸约4分钟（共8分钟），炸至金黄色。
8. 将炸猪排放在网架上�沥油5分钟。
9. 在小碗中混合1汤匙伍斯特酱、½汤匙番茄酱、½汤匙日式浓口酱油（koikuchi shoyu）、1小撮浅红糖和½汤匙烤白芝麻。
10. 用锋利的刀子一刀向下压切，动作要快，不要拉锯，把炸猪排切成条。
11. 与切碎的卷心菜一起装盘，将酱汁淋在上面或另盛一小碟，如喜欢可加柠檬点缀。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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