Ayam Goreng (pollo frito)

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pollo en 10 trozos: quita los muslos y las alas, separa cada muslo en contramuslo y muslo, quita las pechugas y córtalas por la mitad. Sazona generosamente con sal y colócalos en una bandeja.
2. Tuesta en seco el cilantro, el hinojo, el comino, los granos de pimienta y las guindillas en una sartén a fuego medio-alto durante 1 minuto, hasta que huelan bien. Muele hasta obtener un polvo en un mortero.
3. Tritura los chalotes, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir y el curry en polvo en un procesador pequeño junto con el polvo de especias, un poco de sal y el agua hasta obtener una pasta lisa, raspando los laterales varias veces.
4. Mezcla muy bien el pollo con el adobo para que quede bien cubierto. Tapa y refrigera durante 1 hora, o hasta toda la noche.
5. Incorpora el huevo al pollo adobado hasta que se integre por completo. Pon la maicena en un bol mediano.
6. Pasa cada trozo por la maicena, intentando conservar el máximo de adobo. Colócalos sobre una rejilla metálica sobre una bandeja.
7. Calienta aceite para freír en una cacerola honda hasta 180 °C (355 °F).
8. Fríe el pollo por tandas durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado, crujiente y cocido por dentro hasta 65 °C (150 °F). Escúrrelo sobre una rejilla.
9. Sirve caliente con una pizca de sal.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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