Ayam Goreng (poulet frit) 🍗

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet en 10 morceaux : retirez les cuisses et les ailes, séparez chaque cuisse en pilon et haut de cuisse, retirez les blancs et coupez-les en deux. Salez généreusement et disposez sur un plateau.
2. Faites griller à sec la coriandre, le fenouil, le cumin, les grains de poivre et les piments dans une poêle à feu moyen-vif pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils parfument. Broyez en poudre au mortier.
3. Mixez au robot petit format les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de combava et la poudre de curry avec la poudre d'épices, un peu de sel et l'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse, en raclant les parois plusieurs fois.
4. Enrobez très bien le poulet de cette marinade. Couvrez et réfrigérez 1 heure, jusqu'à une nuit.
5. Incorporez l'œuf au poulet mariné jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la fécule de maïs dans un saladier moyen.
6. Passez chaque morceau dans la fécule en gardant un maximum de marinade. Posez-les sur une grille au-dessus d'un plat.
7. Chauffez l'huile de friture à 180°C (355°F) dans une casserole profonde.
8. Faites frire le poulet par petites quantités pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et atteigne 65°C (150°F) à cœur. Égouttez sur une grille.
9. Servez chaud avec une pincée de sel.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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