Ayam Goreng (frango frito)

Por Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o frango em 10 pedaços: retire as coxas e as asas, separe cada coxa em sobrecoxa e coxinha, retire os peitos e corte-os ao meio. Tempere generosamente com sal e coloque em uma assadeira.
2. Torre a semente de coentro, a erva-doce, o cominho, os grãos de pimenta-do-reino e as pimentas em uma frigideira em fogo médio-alto por 1 minuto, até ficarem aromáticos. Moa até obter um pó em um pilão.
3. Bata no processador pequeno as cebolas-brancas, o alho, o gengibre, o galanga, a cúrcuma, a erva-cidreira, as folhas de limão-kaffir e o curry em pó junto com o pó de especiarias, um pouco de sal e a água até obter uma pasta lisa, raspando as laterais algumas vezes.
4. Misture muito bem o frango na marinada para cobrir totalmente. Cubra e leve à geladeira por 1 hora, ou até overnight.
5. Misture o ovo ao frango marinado até incorporar totalmente. Coloque o amido de milho em uma tigela média.
6. Passe cada pedaço no amido de milho, mantendo o máximo de marinada possível. Coloque em uma grelha sobre uma assadeira.
7. Aqueça óleo para fritar em uma panela funda até 180°C (355°F).
8. Frite o frango em porções por 10 a 12 minutos, até ficar dourado, crocante e cozido por dentro a 65°C (150°F). Escorra em uma grelha.
9. Sirva quente com uma pitada de sal.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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