Carbonara Babe Wanted

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 2 pincées de sel.
2. Coupez le guanciale en cubes de 1 cm et placez-les dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Transférez le guanciale dans une assiette et versez la graisse de la poêle dans un petit bol. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir complètement.
4. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5. Râpez le pecorino dans un grand saladier, poivrez et ajoutez les jaunes d'œufs.
6. Incorporez environ 125 ml (1/2 tasse) de l'eau chaude de cuisson des pâtes au mélange d'œufs et de fromage, en mélangeant vite pour commencer à faire fondre le fromage.
7. Hors du feu, mettez dans la poêle refroidie les 3/4 du guanciale et 1 c. à soupe de la graisse réservée, puis ajoutez le mélange œufs-fromage.
8. Transférez les pâtes égouttées dans la poêle et remuez vivement pour obtenir une sauce émulsionnée. Si la poêle n'est pas assez chaude pour faire fondre le fromage, posez-la sur la casserole d'eau de cuisson frémissante pour la réchauffer doucement ; ne la remettez jamais directement sur le feu.
9. Répartissez dans les assiettes et garnissez avec le reste du guanciale et un peu de poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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