Carbonara Babe Wanted

Di Andy Cooks · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua con 2 pizzichi di sale.
2. Tagliate il guanciale a cubetti da 1 cm e mettetelo in una padella fredda. Ponete sul fuoco medio e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorato e croccante.
3. Trasferite il guanciale su un piatto e versate il grasso della padella in una ciotolina. Togliete la padella dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente.
4. Cuocete la pasta nell'acqua bollente fino a quando è al dente.
5. Grattugiate il pecorino in una ciotola capiente, aggiungete il pepe e i tuorli.
6. Unite circa 125 ml (1/2 tazza) di acqua di cottura calda della pasta al composto di uova e formaggio, mescolando rapidamente per iniziare a sciogliere il formaggio.
7. Fuori dal fuoco, rimettete nella padella fredda 3/4 del guanciale e 1 cucchiaio del grasso tenuto da parte, poi aggiungete il composto di uova e formaggio.
8. Trasferite la pasta scolata nella padella e mescolate velocemente per creare una salsa emulsionata. Se la padella non scalda abbastanza da sciogliere il formaggio, appoggiatela sulla pentola con l'acqua della pasta che bolle piano per riscaldarla dolcemente; non rimettetela mai direttamente sul fuoco.
9. Servite nei piatti e completate con il guanciale rimasto e altro pepe nero.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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