Babe Wanted 培根蛋黄面

作者：Andy Cooks · 30 分钟

食材

步骤

1. 将一大锅水烧开，加入2小撮盐。
2. 把瓜尔蒂亚莱切成1厘米见方的小丁，放入冷锅中，以中火加热8至10分钟，期间经常翻动，直到变成金黄酥脆。
3. 把猪颊肉盛到盘中，将锅中的油脂倒入小碗备用。离火，让平底锅完全冷却。
4. 将意面放入沸水中煮至刚好有嚼劲（al dente）。
5. 把佩克利诺奶酪磨碎放入大碗，加入胡椒，再加入蛋黄。
6. 快速搅拌，将约125毫升（1/2杯）热的煮面水加入蛋黄和奶酪的混合物中，使奶酪开始融化。
7. 离火后，将3/4的猪颊肉和1汤匙留存的油脂放回已冷却的锅中，再倒入蛋液和奶酪混合物。
8. 将沥干的意面倒入锅中，快速翻拌形成乳化酱汁。如果锅温不够、奶酪无法融化，就把锅架在正在微沸的煮面锅上，借助热水慢慢加热；切勿直接放回明火上，以免酱汁分离。
9. 盛入碗中，撒上剩余的猪颊肉并再磨一些黑胡椒即可。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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