Orecchiette con brócoli al estilo de Babe

De Andy Cooks · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon dos ollas con agua a hervir y sala bien ambas.
2. Corta los ramilletes de brócoli en trozos pequeños y escáldalos en una de las ollas de agua hirviendo hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
3. Cuece la pasta orecchiette en la otra olla según el tiempo indicado en el paquete, normalmente unos 10 minutos.
4. Tuesta los piñones en una sartén grande y reserva.
5. Mientras cuece la pasta, saltea la cebolla roja en juliana fina, el ajo machacado, las escamas de chile y las anchoas con un poco de sal hasta que la cebolla esté translúcida y las anchoas se hayan deshecho.
6. Añade el brócoli escurrido a la sartén y saltea 2 minutos.
7. Agrega 400 ml de caldo vegetal (o agua de cocción de la pasta) a la sartén y reduce a la mitad.
8. Escurre la pasta y añádela a la salsa. Incorpora el pecorino rallado, la ralladura y el zumo de limón, y sazona con sal y pimienta.
9. Decora con los piñones tostados, más pecorino y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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