Chéri voulait du Roujiamo !

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le porc en 8 gros morceaux, mettez-les dans une grande casserole avec la moitié du gingembre, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Laissez cuire 15 minutes en écumant, puis égouttez et rincez à l'eau froide. Rincez la casserole.
2. Coupez les blancs d'oignon nouveau en morceaux et émincez finement les verts, en les gardant séparés.
3. Faites chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre de roche et remuez jusqu'à fonte, puis faites cuire jusqu'à obtenir un caramel doré.
4. Ajoutez le porc et retournez-le pour l'enrober et le faire caraméliser de tous les côtés.
5. Ajoutez le reste du gingembre, les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier et les blancs d'oignon. Versez le shaoxing, les sauces soja claire et foncée, puis juste assez d'eau pour couvrir le porc.
6. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 3 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
7. Transférez le porc sur une grille posée sur un plateau et laissez refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler.
8. Pour la pâte, mélangez la levure et l'eau tiède dans le bol d'un batteur muni du crochet pétrisseur, à vitesse lente pendant 1 minute. Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
9. Passez à vitesse moyenne-lente et pétrissez environ 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
10. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante (355 °F). Pétrissez légèrement la pâte et divisez-la en 8 parts égales.
11. Façonnez chaque part en boule, étalez-la en long rectangle fin, puis roulez-la serrée depuis une extrémité en boudin en rentrant la queue dessous. Posez-le debout et aplatissez-le avec la paume de la main pour former un disque.
12. Répétez avec le reste de la pâte. Faites cuire les disques dans une poêle lourde légèrement huilée à feu moyen, couverte, pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis découvrez, retournez et faites cuire 2 minutes de plus.
13. Transférez sur une plaque et répétez avec les disques restants. Mettez la plaque au four pendant 4 minutes.
14. Hachez finement le porc et mélangez-le aux verts d'oignon nouveau émincés. Ouvrez chaque pain presque entièrement en deux, répartissez la garniture également et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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