Empty My Fridge
Lui voleva il Roujiamo!
Ingredienti
- Pancia di maiale1 kg
- Zenzero · affettato10
- Cipollotto3
- Olio di arachidi2 cucchiaini
- Zucchero di roccia100 g
- Pepe in grani1 cucchiaino
- Anice stellato2
- Bastone di cannella1
- Foglia di alloro3
- Vino di Shaoxing30 ml
- Salsa di soia30 ml
- Salsa di soia scura20 ml
- Lievito · essiccato1 ½ cucchiaini
- Farina450 g
- Lievito in polvere½ cucchiaini
- Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
- Sale1 cucchiaino
- Olio vegetale30 ml
Preparazione
- Taglia il maiale in 8 grossi pezzi, mettili in una casseruola grande con metà dello zenzero, copri con acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco alto. Cuoci 15 minuti schiumando, poi scola e sciacqua sotto acqua fredda. Sciacqua la casseruola.
- Taglia la parte bianca della cipollotta a pezzi e affetta finemente il verde, tenendoli separati.
- Scalda l'olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi lo zucchero di roccia e mescola finché non si scioglie, poi cuoci finché non diventa un caramello dorato.
- Aggiungi il maiale e giralo per ricoprirlo e caramellarlo su tutti i lati.
- Aggiungi il resto dello zenzero, il pepe di Sichuan, l'anice stellato, la cannella, le foglie di alloro e la parte bianca della cipollotta. Versa lo shaoxing, le salse di soia chiara e scura, poi aggiungi solo acqua quanto basta a coprire il maiale.
- Copri ermeticamente e cuoci a fuoco lento per 3 ore, finché la carne non è molto tenera.
- Trasferisci il maiale su una griglia sopra una teglia e lascialo raffreddare finché non si può maneggiare.
- Per l'impasto, mescola lievito e acqua tiepida nella planetaria con il gancio per impasto a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungi farina, lievito in polvere, bicarbonato, sale e olio e mescola finché non si forma un impasto grumoso.
- Aumenta a velocità medio-bassa e impasta circa 6 minuti, finché non è liscio ed elastico. Forma una palla, copri e fai riposare 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C ventilato (355 °F). Impasta leggermente e dividi in 8 parti uguali.
- Modella ogni pezzo in un disco, stendilo in un rettangolo lungo e sottile, poi arrotolalo stretto partendo da un'estremità in un cilindro, infilando la coda sotto. Mettilo in piedi e schiaccialo con il palmo fino a farne un disco.
- Ripeti con il resto dell'impasto. Cuoci i dischi in una padella pesante leggermente unta a fuoco medio, coperti, per 2 minuti finché non si dorano, poi scoperchia, gira e cuoci altri 2 minuti.
- Trasferisci su una teglia e ripeti con i dischi rimanenti. Metti la teglia in forno per 4 minuti.
- Trita finemente il maiale e mescolalo con il verde della cipollotta affettato. Apri ogni panino quasi del tutto, dividi il ripieno in parti uguali e servi caldo.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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