Petits pains aux doigts Babes

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol d'un batteur sur socle, verser le lait dessus et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Ajouter la farine, le sucre restant, les épices mélangées, la vanille, le sel et les œufs. Monter le crochet pétrisseur et mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Incorporer le beurre quelques dés à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé.
3. Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois. Ajouter les raisins secs et battre encore 1 minute.
4. Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante (345 °F). Beurrer un plat de 22 x 33 cm.
6. Dégazer la pâte, la diviser en 12 parts égales, former chacune une boule serrée, puis aplatir en rectangle et disposer dans le plat. Couvrir sans serrer et laisser lever dans un endroit tiède environ 30 minutes, jusqu'à doublement.
7. Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.
8. Pendant ce temps, faire chauffer doucement les ingrédients du glaçage (1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de gélatine en poudre, 20 ml d'eau chaude) dans une petite casserole à feu doux, sans ébullition, jusqu'à dissolution de la gélatine.
9. Transférer les brioches sur une grille et badigeonner le dessus de glaçage chaud. Laisser refroidir complètement, puis séparer en brioches individuelles.
10. Battre le beurre de 185 g jusqu'à ce qu'il soit très pâle. Incorporer peu à peu la moitié du sucre glace, puis le lait de 40 ml, puis le reste du sucre glace jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse.
11. Mettre la moitié du glaçage dans un saladier, le colorer en rose et le verser dans une poche à douille avec une douille unie. Verser le glaçage blanc dans une poche munie d'une petite douille étoile.
12. Dresser le glaçage blanc sur 6 brioches et décorer de sucres colorés. Dresser le glaçage rose sur les 6 autres et saupoudrer de noix de coco râpée. Servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufLaitNoix de cocoRaisin sultana