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Pasta Aglio e Olio de Babish (básica vs. avanzada)
Ingredientes
- Spaghetti1 lb
- Extra virgin olive oil½ tazas
- Garlic · pelados y cortados en láminas finas12 dientes
- Chili flake · en copos triturados1 cdta.
- Lemon
- Parsley · finamente picado1 puñado + ¼ tazas
- Salt
- Black pepper
- Parmesan cheese · finamente rallado1 oz
- Egg1
- Estragón · finamente picado2 cdas.
- Dill · finamente picado2 cdas.
- Chive · finamente picado2 cdas.
- Butter1 cda.
- Chili pepper · escurrido y finamente picado3
Preparación
- Lleva a ebullición 2 litros de agua en una sartén ancha y de paredes altas. Añade los espaguetis y cuécelos 1 minuto menos del punto al dente. Escurre, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta. Mezcla la pasta con 1 cucharada de aceite de oliva y tápala para que se mantenga caliente.
- Limpia la sartén. Añade 1/4 de taza de aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas a fuego medio. Cuando los dientes empiecen a burbujear, baja el fuego a bajo y remueve con frecuencia hasta que adquieran un color rubio sucio, de 3 a 5 minutos. Añade las guindillas en copos y cocina 30 segundos más.
- Sube el fuego a medio. Cuando el ajo empiece a chisporrotear de forma audible, añade la pasta semicocida y 1/4 de taza del agua de cocción reservada. Mezcla y cocina a fuego medio de 1 a 2 minutos.
- Añade el perejil picado, el zumo de limón y otro 1/4 de taza de agua de cocción, y cocina 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta y mezcla enérgicamente hasta que el agua y el aceite formen una salsa espesa y brillante. Ajusta con más agua de cocción si hace falta, y sirve cubierto con más perejil.
Resumido del vídeo de Binging with Babish. Míralo para los detalles.
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