Babish en cuisine : pâtes aglio e olio (version basique vs avancée)

Par Binging with Babish · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition 2 quarts d'eau dans une grande sauteuse à bords hauts. Ajouter les spaghetti et les cuire 1 minute de moins que le temps al dente. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir et garder au chaud.
2. Nettoyer la sauteuse. Y verser 1/4 tasse d'huile d'olive et l'ail émincé, à feu moyen. Dès que les gousses commencent à bouillonner, baisser à feu doux et remuer souvent jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur blond sale, 3 à 5 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et cuire 30 secondes de plus.
3. Remettre à feu moyen. Quand l'ail commence à grésiller, ajouter les pâtes précuites et 1/4 tasse d'eau de cuisson réservée. Mélanger et cuire à feu moyen 1 à 2 minutes.
4. Ajouter le persil haché, le jus de citron et encore 1/4 tasse d'eau de cuisson, puis cuire 1 minute de plus. Saler, poivrer, et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Ajuster avec un peu d'eau de cuisson si besoin, puis servir avec du persil en garniture.

Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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