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Babish in cucina: pasta aglio e olio (versione base vs avanzata)
Ingredienti
- Spaghetti1 lb
- Olio d'oliva extra vergine½ tazze
- Aglio · pelato e affettato sottilmente12 spicchi
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi schiacciati1 cucchiaino
- Limone
- Prezzemolo · tritato finemente1 manciata + ¼ tazze
- Sale
- Pepe nero
- Formaggio Parmigiano · grattugiato finemente1 oz
- Uovo1
- Dragoncello · tritato finemente2 cucchiai
- Aneto · tritato finemente2 cucchiai
- Erba cipollina · tritato finemente2 cucchiai
- Burro1 cucchiaio
- Peperoncino · scolato e tritato finemente3
Preparazione
- Portare a ebollizione 2 quarti di acqua in una padella ampia e alta. Cuocere gli spaghetti per 1 minuto in meno rispetto al tempo al dente. Scolare conservando 1 tazza di acqua di cottura. Condire la pasta con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, coprire e tenere in caldo.
- Pulire la padella. Versare 1/4 di tazza di olio extravergine e l'aglio a fettine sottili a fuoco medio. Quando gli spicchi iniziano a sobbollire, abbassare a fuoco basso e mescolare spesso finché diventano biondo scuro, 3-5 minuti. Aggiungere il peperoncino sbriciolato e cuocere altri 30 secondi.
- Alzare il fuoco a medio. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungere la pasta semicotta e 1/4 di tazza di acqua di cottura. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e altri 1/4 di tazza di acqua di cottura, poi cuocere per un altro minuto. Salare, pepare e mescolare energicamente finché si forma una salsa densa e lucida. Regolare con altra acqua di cottura se serve, quindi servire con altro prezzemolo.
Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.
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