Babish macht das ultimative Steak-Sandwich

Von Binging with Babish · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Steak auf allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann 40 Minuten bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
2. Den Ofen auf 400 °F vorheizen. Die Spitze des Knoblauchkopfs abschneiden, sodass die Zehen frei liegen, und die Reste aufbewahren. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen, fest in Alufolie einwickeln und 1 Stunde rösten, bis die Zehen gebräunt und weich sind.
3. Die Chilis, die in Scheiben geschnittene Schalotte und die aufbewahrten Knoblauchreste in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. In einem Topf Essig, Wasser, Salz, Koriandersamen, Senfkörner und Honig vermischen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich Salz und Honig aufgelöst haben. Über die Chilis gießen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Abgießen und beiseitestellen
4. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten in 1 Tasse Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze ausbacken, bis sie blubbern. Dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren sanft ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Schaum nachlässt. Die gehackte Schalotte zugeben und 1-3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt und glasig ist. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Das Mehl einrühren, bis das Gemüse überzogen ist. Half and Half zugeben und 1-2 Minuten kochen, bis es anfängt einzudicken. Den Spinat und die Mus
6. Pflanzenöl in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Steak in die Mitte der Pfanne drücken und mit einer schweren Pfanne beschweren. 3-5 Minuten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist, dann wenden. Weitere 5-7 Minuten braten und dabei bei Bedarf wenden, bis die dickste Stelle 125 °F erreicht. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken u
7. Den gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken. Das Steak schräg und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
8. Das Brot in dem aufgefangenen Rindertalg in der Pfanne toasten; bei Bedarf Olivenöl zugeben, falls nicht genug Fett vorhanden ist. Den gerösteten Knoblauch auf beide Seiten des Toasts streichen. Den cremigen Spinat auf die untere Scheibe geben, mit eingelegten Chilis belegen und das Steak dachziegelartig darauf anordnen. Mit frittierten Schalotten und gepresstem Käse belegen und unter dem Grill od

Zusammengefasst aus dem Video von Binging with Babish. Schau es dir für die Details an.

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