Babish prepara el bocadillo de filete definitivo

De Binging with Babish · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazone generosamente todos los lados del filete con sal y pimienta, y déjelo reposar a temperatura ambiente entre 40 minutos y 2 horas (o toda la noche en la nevera).
2. Precaliente el horno a 400 °F. Corte la parte superior de la cabeza de ajo para dejar a la vista los dientes, reservando las peladuras. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta, envuélvalo bien en papel de aluminio y áselo durante 1 hora, hasta que los dientes estén dorados y blandos.
3. Combine los chiles, la chalota en rodajas y las peladuras de ajo reservadas en un bol resistente al calor. En un cazo, mezcle el vinagre, el agua, la sal, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza y la miel. Llévelo a ebullición suave y cueza 5 minutos, hasta que se disuelvan la sal y la miel. Vierta sobre los chiles, tape y deje reposar al menos 20 minutos. Escurra y reserve.
4. Fría las chalotas en rodajas en 1 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que burbujeen; después baje el fuego y fríalas suavemente, removiendo a menudo, hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel de cocina.
5. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que deje de espumar. Añada la chalota picada y rehóguela de 1 a 3 minutos hasta que esté ligeramente dorada y translúcida. Añada el ajo y cocine 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añada la harina y remueva hasta que las verduras queden cubiertas. Agregue la crema de leche ligera (half and half) y cocine de 1 a 2 minutos hasta que
6. Caliente el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que humee. Suba a fuego medio-alto, presione el filete en el centro de la sartén y pésele encima con una sartén pesada. Cocine de 3 a 5 minutos hasta que esté bien dorado, y dele la vuelta. Cocine 5 a 7 minutos más, girándolo según sea necesario, hasta que alcance 125 °F en la parte más gruesa. Retírelo, cúbralo con pap
7. Saque el ajo asado de las peladuras. Corte el filete en lonchas finas en diagonal, a contrafibra.
8. Tueste el pan en la grasa de res reservada en la sartén, añadiendo aceite de oliva si no hay suficiente grasa. Unte el ajo asado en ambas caras de la tostada. Extienda las espinacas cremosas sobre la rebanada inferior, cubra con chiles encurtidos y coloque el filete en lonchas solapadas encima. Cubra con chalota frita y queso prensado, y gratine o queme con soplete hasta que el queso se derrita. A

Resumido del vídeo de Binging with Babish. Míralo para los detalles.

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