Babish vous montre le sandwich au steak ultime | Suivez la recette

Par Binging with Babish · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Saler et poivrer généreusement tous les côtés du steak, puis le laisser reposer à température ambiante 40 minutes à 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper le haut de la tête d'ail pour dégager les gousses, en gardant les épluchures coupées. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, bien emballer dans du papier alu et rôtir 1 heure, jusqu'à ce que les gousses soient dorées et fondantes.
3. Mettre les piments, l'échalote émincée et les restes d'ail dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel, les graines de coriandre, les graines de moutarde et le miel. Porter à frémissement et cuire 5 minutes, jusqu'à dissolution du sel et du miel. Verser sur les piments, couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes. Égoutter et réserver.
4. Faire frire les échalotes émincées dans 1 tasse d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et faire frire doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser. Ajouter l'échalote hachée et faire suer 1 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et translucide. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à bien enrober les légumes. Ajouter la crème et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à
6. Chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Monter à feu moyen-vif, presser le steak au centre de la poêle et le maintenir avec une casserole lourde. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à une belle coloration, puis retourner. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes en retournant au besoin, jusqu'à atteindre 125 °F (52 °C) à l'endroit le plus épais. Retirer, couvrir de
7. Extraire l'ail rôti de ses peaux. Trancher finement le steak en biais, à travers les fibres.
8. Faire griller le pain dans la graisse de bœuf réservée, en ajoutant de l'huile d'olive si la graisse manque. Étaler l'ail rôti des deux côtés des tranches. Étaler les épinards à la crème sur la tranche du bas, garnir de piments marinés, puis disposer le steak en tuiles par-dessus. Garnir d'échalotes frites et de fromage pressé, puis passer sous le gril ou au chalumeau jusqu'à ce que le fromage fon

Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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