Babish ti insegna il panino al manzo definitivo | Cucina con noi

Di Binging with Babish · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salare e pepare generosamente tutti i lati della bistecca, poi lasciarla riposare a temperatura ambiente per 40 minuti - 2 ore (oppure una notte in frigorifero).
2. Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Tagliare la parte superiore del bulbo d'aglio per scoprire gli spicchi, conservando i ritagli. Irrorare con olio d'oliva, salare, pepare, avvolgere stretto nella stagnola e arrostire per 1 ora, finché gli spicchi non sono dorati e morbidi.
3. Unire i peperoncini, lo scalogno affettato e i ritagli d'aglio in una ciotola resistente al calore. In un pentolino, mescolare aceto, acqua, sale, semi di coriandolo, semi di senape e miele. Portare a leggero bollore e cuocere 5 minuti, finché sale e miele non si sciolgono. Versare sui peperoncini, coprire e lasciare riposare almeno 20 minuti. Scolare e mettere da parte.
4. Friggere gli scalogni affettati in 1 tazza di olio vegetale a fuoco medio-alto finché non sfrigolano, poi abbassare la fiamma e friggere dolcemente, mescolando spesso, fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
5. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio finché la schiuma non si ritira. Aggiungere lo scalogno tritato e far appassire 1-3 minuti, finché non è leggermente dorato e traslucido. Aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi, finché non profuma. Unire la farina e mescolare fino a rivestire le verdure. Aggiungere la panna e cuocere 1-2 minuti, finché non inizia ad addensarsi. Unire gli spin
6. Scaldare l'olio vegetale in una padella di ghisa a fuoco medio finché non fuma. Alzare a fuoco medio-alto, premere la bistecca al centro della padella e appesantirla con un'altra padella pesante. Cuocere 3-5 minuti sul primo lato, finché non è ben dorata, poi girarla. Cuocere altri 5-7 minuti, girando se necessario, fino a raggiungere 125°F (52°C) nel punto più spesso. Togliere, coprire con la sta
7. Estrarre la polpa dell'aglio arrostito dalla buccia. Affettare la bistecca sottilmente in diagonale, contro la fibra.
8. Tostare il pane nel grasso di manzo tenuto da parte nella padella, aggiungendo olio d'oliva se il grasso non basta. Spalmare l'aglio arrostito su entrambi i lati del pane tostato. Stendere la crema di spinaci sulla fetta inferiore, coprire con i peperoncini sott'aceto e disporre la bistecca a scaglie sopra. Completare con gli scalogni fritti e il formaggio, poi gratinare o bruciare con il cannello

Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.

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