Babish faz o sanduíche de filé definitivo

Name: Babish faz o sanduíche de filé definitivo
Total time: 90 min
Ingredients: 1 Beef, sem osso; 3 colheres de sopa Salt; 1 colher de chá Black pepper, moído; 1 cabeça + 1 dente Garlic, picado; 2 colheres de sopa Olive oil; 4 Chili pepper, em fatias finas; 6 Shallot, em fatias, descascado e em fatias, picado; 1 xícara Apple cider vinegar; 1 colher de sopa Coriander seed; 1 colher de sopa Mustard seed; ⅓ xícara Honey; 1 xícara Vegetable oil; 2 colheres de sopa Butter; 1 colher de sopa Flour; 1 ½ xícara Half & half; 10 oz Spinach, congelado; ½ colher de chá Nutmeg, ralado; 2 oz Parmesan cheese, ralado; 1 Pan cubano; 1 xícara Queijo gruyère, ralado defumado

Por Binging with Babish · 90 min

Ingredientes

Beef · sem osso1
Salt3 colheres de sopa
Black pepper · moído1 colher de chá
Garlic · picado1 cabeça + 1 dente
Olive oil2 colheres de sopa
Chili pepper · em fatias finas4
Shallot · em fatias, descascado e em fatias, picado6
Apple cider vinegar1 xícara
Coriander seed1 colher de sopa
Mustard seed1 colher de sopa
Honey⅓ xícara
Vegetable oil1 xícara
Butter2 colheres de sopa
Flour1 colher de sopa
Half & half1 ½ xícara
Spinach · congelado10 oz
Nutmeg · ralado½ colher de chá
Parmesan cheese · ralado2 oz
Pan cubano1
Queijo gruyère · ralado defumado1 xícara

Modo de preparo

Tempere generosamente todos os lados do filé com sal e pimenta e deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos a 2 horas (ou durante a noite na geladeira).
Pré-aqueça o forno a 400°F. Corte a parte de cima da cabeça de alho para expor os dentes, guardando as aparas. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta, embrulhe bem em papel alumínio e asse por 1 hora, até os dentes ficarem dourados e macios.
Combine as pimentas, a echalota fatiada e as aparas de alho reservadas em uma tigela refratária. Em uma panela, misture o vinagre, a água, o sal, as sementes de coentro, as sementes de mostarda e o mel. Leve a uma fervura leve e cozinhe por 5 minutos, até o sal e o mel dissolverem. Despeje sobre as pimentas, cubra e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Escorra e reserve.
Frite as echalotas fatiadas em 1 xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto até borbulharem; depois reduza o fogo e frite delicadamente, mexendo com frequência, até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até a espuma diminuir. Adicione a echalota picada e refogue de 1 a 3 minutos, até ficar levemente dourada e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, até liberar o aroma. Adicione a farinha e mexa até cobrir os legumes. Adicione o half and half e cozinhe de 1 a 2 minutos, até começar a engrossar. Adicione o espinafre e a noz-m
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até fumegar. Aumente para fogo médio-alto, pressione o filé no centro da frigideira e apoie sobre ele outra panela pesada. Cozinhe de 3 a 5 minutos, até dourar bem, depois vire. Cozinhe mais 5 a 7 minutos, virando conforme necessário, até atingir 125°F no ponto mais grosso. Retire, cubra com papel alumínio e deixe descansar por
Retire o alho assado das cascas. Corte o filé em fatias finas na diagonal, contra a fibra.
Toste o pão na gordura da carne reservada na frigideira, adicionando azeite se não houver gordura suficiente. Espalhe o alho assado nos dois lados da torrada. Espalhe o espinafre cremoso na fatia de baixo, cubra com as pimentas em conserva e distribua as fatias de filé por cima, sobrepostas. Cubra com a echalota frita e o queijo prensado, depois gratine ou queime com maçarico até o queijo derreter

Resumido do vídeo de Binging with Babish. Assista para ver os detalhes.

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