Babish教你做终极牛排三明治 | 跟着做

作者：Binging with Babish · 90 分钟

食材

步骤

1. 将盐和黑胡椒均匀涂抹在牛排各面，室温静置40分钟到2小时（或放入冰箱过夜）。
2. 将烤箱预热至400°F（200°C）。切掉整颗大蒜顶部使蒜瓣露出，保留切下的蒜屑。淋上橄榄油，撒盐和黑胡椒，用锡纸紧紧包好，烤1小时，直到蒜瓣变成金黄色且柔软黏稠。
3. 把辣椒、切片的青葱和保留的蒜屑放入耐热碗中。在小锅里加入醋、水、盐、芫荽籽、芥末籽和蜂蜜，煮沸后小火煮5分钟，直到盐和蜂蜜溶化。倒在辣椒上，盖上盖子，至少静置20分钟。沥干后备用。
4. 将切片洋葱分别用1杯植物油以中高火加热至起泡，然后转小火慢慢炸，经常搅拌，直到呈金黄色。用厨房纸吸去多余油分。
5. 大锅中用中火融化黄油，直到泡沫消退。加入切末的葱头，炒1-3分钟，至微微变色、半透明。加入蒜末炒30秒，直到散发香味。加入面粉搅拌，使蔬菜均匀裹上面粉。加入半奶油，煮1-2分钟，直到开始变稠。加入菠菜和肉豆蔻，转小火，时常搅拌，煮10-15分钟，直到非常浓稠。离火后拌入帕玛森奶酪，用盐和黑胡椒调味，盖好放在一旁。
6. 将植物油放入铸铁锅中，中火加热至冒烟。调至中高火，将牛排按压在锅中央，用一个重锅压住。第一面煎3-5分钟，直到颜色深褐，然后翻面。再煎5-7分钟，必要时翻动，直到最厚处达到125°F（52°C）。取出后盖上锡纸静置10分钟。
7. 用勺子把烤蒜从蒜皮中挖出。将牛排逆纹斜切成薄片。
8. 用锅中保留的牛脂肪煎烤面包，如果油脂不够就加橄榄油。两面都涂上烤蒜。下层面包上铺奶油菠菜，放上腌辣椒，再把牛排片叠放在上面。顶部撒上炸葱头和奶酪，用烤架或喷枪烤至奶酪融化。盖上上层面包，压实后对切即可食用。

根据 Binging with Babish 的视频整理，细节请看视频。

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