Bombe Au Bacon Explosive

Par Aussie Griller · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le pork shoulder de 2,5 kg en petits morceaux et passez-les au hachoir pour obtenir environ 2 kg de viande hachée.
2. Assaisonnez la viande hachée avec 1½ c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de poivre blanc moulu, 1 c. à soupe de poudre d'ail, 1 c. à soupe de sauge séchée et, si vous le souhaitez, quelques cuillères à soupe de piment de Cayenne.
3. Mélangez bien l'assaisonnement à la viande pendant environ cinq minutes.
4. Façonnez la farce en un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
5. Badigeonnez le rectangle de sauce barbecue, puis répartissez dessus les morceaux de bacon croustillants frits.
6. Roulez la farce, déposez-la sur la tresse de bacon et enroulez la tresse autour.
7. Préparez le barbecue en cuisson indirecte, à feu doux et longue, à 120 °C (250 °F) : les braises d'un côté, placez l'explosion de bacon de l'autre, avec un morceau de hickory sur les braises.
8. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F), soit environ 3 à 3 h 30.
9. Laissez reposer l'explosion de bacon environ 10 minutes avant de la couper et de la servir.

Résumé d'après la vidéo de Aussie Griller. Regarde-la pour les gestes et les détails.