Croquant de bacon, noix de pécan et piment

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante (356 °F) et garnir une grande plaque de papier cuisson.
2. Étaler le bacon haché en une seule couche et cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Arroser de sirop d'érable et retourner le bacon pour bien l'enrober.
4. Poursuivre la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le bacon soit caramélisé et croustillant ; un bacon épais peut demander plus de temps.
5. Transférer le bacon dans un bol pour le laisser refroidir.
6. Monter le four à 200 °C en chaleur tournante (392 °F). Poser un tapis en silicone ou une feuille d'aluminium graissée sur la plaque, puis remettre la plaque au four pour la chauffer.
7. Mélanger le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen.
8. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange commence à bouillir.
9. Laisser cuire sans remuer jusqu'à atteindre 145 °C (290 °F) au thermomètre à bonbon.
10. Ajouter le bacon, les noix de pécan, les flocons de piment et le thym, et cuire en remuant bien jusqu'à ce que le mélange atteigne 150 °C (300 °F).
11. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, le sel, la vanille et le bicarbonate jusqu'à ce que le beurre fonde et que le tout soit bien mélangé.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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