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Croccante di pancetta, noci pecan e peperoncino
Ingredienti
- Bacon · tritato200 g
- Sciroppo d'acero1 cucchiaio
- Zucchero1 tazza
- Sciroppo di glucosio½ tazze
- Pecan · tritato grossolanamente e tostato100 g
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi¼ cucchiaini
- Timo1 cucchiaio
- Burro20 g
- Sale¼ cucchiaini
- Vaniglia1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato (356 °F) e foderare una larga teglia con carta da forno.
- Distribuire la pancetta a strati singoli e cuocere per 15 minuti, finché non è dorata.
- Versare sopra lo sciroppo d'acero e mescolare la pancetta per ricoprirla.
- Cuocere per altri 10 minuti, finché la pancetta non è caramellata e croccante; con pancetta più spessa potrebbero servire più tempi.
- Trasferire la pancetta in una ciotola e lasciarla raffreddare.
- Alzare il forno a 200 °C ventilato (392 °F). Mettere sulla teglia un tappetino di silicone o un foglio di alluminio imburrato e rimetterla in forno per scaldarla.
- Unire zucchero, glucosio e acqua in un pentolino medio a fuoco medio.
- Mescolare continuamente finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia a bollire.
- Continuare a cuocere senza mescolare fino a raggiungere 145 °C (290 °F) al termometro da caramello.
- Aggiungere la pancetta, le noci pecan, i fiocchi di peperoncino e il timo, e cuocere mescolando bene fino a raggiungere 150 °C (300 °F).
- Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare burro, sale, vaniglia e bicarbonato finché il burro non si scioglie e il composto è omogeneo.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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