Badam Burfi à la farine d'amande (fudge aux amandes)

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Graisser légèrement 2 feuilles de papier sulfurisé avec du ghee.
2. Faire fondre la moitié du ghee dans une casserole à fond épais (pas un kadai). Ajouter l'eau et le sucre et faire dissoudre à feu moyen.
3. Baisser à feu doux et ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger en écrasant les grumeaux pour incorporer la farine au sirop.
4. Augmenter à feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement, environ 7 minutes.
5. Répartir le reste du ghee sur la pâte et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation forme une boule et se détache des bords. La cuisson totale dure environ 9 à 10 minutes.
6. Éteindre le feu et incorporer la poudre de cardamome. La préparation doit être lisse et humide.
7. Test de cuisson : prélever une petite portion au centre de la casserole, la laisser refroidir et la rouler en boule avec les doigts graissés. Elle doit tenir sa forme, être sèche sans être collante. Si elle colle, cuire encore 1 à 2 minutes.
8. Transférer la préparation chaude sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
9. Relever les bords du papier sur la pâte et pétrir environ 2 minutes jusqu'à obtenir une texture très lisse. Aller vite si les bords commencent à sécher.
10. Donner une forme carrée ou rectangulaire à la pâte à l'aide du papier.
11. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et abaisser au rouleau sur 3 à 6 mm (1/8 à 1/4 de pouce) d'épaisseur. Vous pouvez saupoudrer de pistaches émincées et rouler à nouveau, ou presser délicatement de la feuille d'argent comestible (vark).
12. Laisser tiédir légèrement, puis couper en carrés ou en losanges avec un couteau graissé. La recette 1x donne 9 morceaux.
13. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique. Se conserve 7 à 10 jours à température ambiante ou environ un mois au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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