Badam Burfi con farina di mandorle (fudge alle mandorle)

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ungere leggermente 2 fogli di carta da forno con ghee.
2. Sciogliere metà del ghee in una pentola a fondo spesso (non una kadai). Aggiungere l'acqua e lo zucchero e far sciogliere a fuoco medio.
3. Abbassare la fiamma e aggiungere la farina di mandorle. Mescolare bene, schiacciando eventuali grumi, per incorporarla allo sciroppo.
4. Alzare a fuoco medio e mescolare continuamente finché il composto non si addensa, circa 7 minuti.
5. Aggiungere il ghee rimasto distribuendolo nella pentola e cuocere ancora 2 minuti, finché il composto non si compatta, si stacca dai bordi e diventa più denso. La cottura totale richiede circa 9–10 minuti.
6. Spegnere il fuoco e incorporare la polvere di cardamomo. Il composto deve apparire liscio e umido.
7. Test di consistenza: prelevare una piccola quantità dal centro della pentola, lasciarla raffreddare e formarne una palla con le dita unte di ghee. Deve mantenere la forma ed essere asciutta ma non appiccicosa. Se è appiccicosa, cuocere altri 1–2 minuti.
8. Trasferire il composto caldo su un foglio di carta da forno unto.
9. Piegare i bordi della carta sul composto e impastare per circa 2 minuti, finché non risulta molto liscio. Lavorare in fretta se i bordi iniziano a seccarsi.
10. Modellare il composto in un quadrato o rettangolo usando la carta da forno.
11. Coprire con un altro foglio di carta da forno e stendere con il mattarello fino a uno spessore di 3–6 mm (1/8–1/4 di pollice). Facoltativamente, cospargere di pistacchi a fettine e stendere di nuovo, oppure premere delicatamente la foglia d'argento commestibile (vark).
12. Lasciare intiepidire, poi tagliare a quadrati o rombi con un coltello unto. La ricetta 1x dà 9 pezzi.
13. Raffreddare completamente prima di conservare in un contenitore ermetico. Si conserva 7–10 giorni a temperatura ambiente o circa un mese in frigorifero.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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