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Recette de tacos de poisson à la baja avec salsa à la mangue et queso fresco
Ingrédients
- Farine4 tasses
- Sel2 c. à c.
- Mangue · pelé et en dés2
- Oignon rouge · pelé et en dés½
- Poivron · épépiné et en dés1
- Piment Jalapeno · épépiné et en dés1
- Coriandre · haché3 c. à s.
- Citron vert
- Chou · émincé finement½
- Fromage frais
- Poivre craqué
- Origan1 c. à c.
- Poudre de chili1 c. à c.
- Cumin1 c. à c.
- Paillettes de chili · en flocons écrasés1 c. à c.
- Poudre d'oignon1 c. à s.
- Poudre d'ail1 c. à s.
- Huile d'olive3 c. à s.
- Flétan1 ½ lb
Étapes
- Mélangez la farine de masa, l'eau tiède et le sel kosher dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
- Façonnez la pâte en boules de la taille d'une balle de golf et aplatissez chacune dans une presse à tortillas.
- Faites cuire les tortillas dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Gardez-les au chaud. Il vous restera de la pâte.
- Pour la salsa, mélangez la mangue, l'oignon rouge, le poivron, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un bol et gardez au frais.
- Pour le poisson, mélangez toutes les herbes et épices séchées, puis enrobez le flétan des deux côtés.
- Saisissez le poisson sur une plaque chaude ou une grande poêle à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et cuit à cœur.
- Pour servir, placez du poisson dans une tortilla tiède et garnissez de chou émincé, de salsa à la mangue et de queso fresco.
Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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