Pasta al horno con berenjena

De Sip and Feast · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 425 °F y coloque las rejillas cerca del centro.
2. Mezcle la berenjena en cubos con 3/4 de taza de aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta. Extiéndala en bandejas de horno (probablemente dos) y ase durante 20–30 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción. Está lista cuando esté bien dorada y blanda al pincharla con un cuchillo.
3. Mientras tanto, caliente una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añada el aceite de oliva virgen extra y la cebolla y rehogue hasta que esté blanda, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo y rehogue 2 o 3 minutos más, hasta que desprenda aroma. Añada las escamas de chile y cocine 30 segundos más.
4. Añada el concentrado de tomate y cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpore los tomates pelados y lleve a un hervor vivo.
5. Cueza sin tapar a fuego lento durante al menos 15 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
6. Cueza la pasta en agua muy salada hasta que le falten 2 minutos para estar al dente.
7. En un bol muy grande, mezcle la pasta con 3 1/2 tazas de salsa, la albahaca picada, toda la ricotta, el Pecorino Romano y 3/4 de la mozzarella hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Incorpore con cuidado 3/4 de la berenjena asada.
8. Baje el horno a 375 °F. Cubra una fuente de horno de 9x13 pulgadas con 1 taza de salsa. Vierta la pasta, luego cubra con la mozzarella restante y la berenjena. Reparta por encima 1/2 taza más de salsa.
9. Hornee durante 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Para un color más intenso, gratine durante 1–2 minutos más, vigilando de cerca. Deje reposar al menos 10–15 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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