Pasta al forno con melanzane

Di Sip and Feast · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F) e posizionate le griglie vicino al centro.
2. Condite i cubetti di melanzana con 3/4 di tazza di olio d'oliva, poi salate e pepate. Distribuiteli su due teglie e arrostiteli per 20–30 minuti, girandoli a metà cottura. Sono pronti quando sono ben dorati e morbidi se infilzati con un coltello.
3. Nel frattempo, scaldate una casseruola grande a fuoco medio-basso. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e la cipolla e fate soffriggere finché non si ammorbidiscono, 5–7 minuti. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere per altri 2–3 minuti, finché non profuma. Aggiungete i fiocchi di peperoncino e cuocete per altri 30 secondi.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete i pomodori pelati e portate a un bollore vivace.
5. Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Assaggiate e regolate sale e pepe se necessario.
6. Fate bollire la pasta in acqua ben salata fino a cuocerla 2 minuti in meno rispetto al dente.
7. In una ciotola molto grande, mescolate la pasta con 3 1/2 tazze di sugo, il basilico tritato, tutta la ricotta, il Pecorino Romano e 3/4 della mozzarella, finché il composto non risulta liscio e cremoso. Incorporate delicatamente 3/4 delle melanzane arrostite.
8. Abbassate il forno a 190 °C (375 °F). Ungete una teglia 23 x 33 cm con 1 tazza di sugo. Versate la pasta, poi coprite con la mozzarella rimasta e le melanzane. Aggiungete in superficie altra 1/2 tazza di sugo.
9. Infornate per 25 minuti, finché la superficie non è dorata. Per più colore, fate gratinare 1–2 minuti in più, controllando attentamente. Fate riposare almeno 10–15 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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