焗茄子意面

作者：Sip and Feast · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至220°C（425°F），把烤架放在中间层附近。
2. 把切成方丁的茄子与3/4杯橄榄油拌匀，再加盐和黑胡椒调味。摊开在烤盘上（可能需要两个），烤20至30分钟，中途翻面一次。茄子颜色变深、用刀扎透即软则烤好。
3. 同时，将大号平底锅用中小火加热。加入特级初榨橄榄油和洋葱，炒至变软，约5至7分钟。加入大蒜再炒2至3分钟，直到香味散出。加入红辣椒碎，再炒30秒。
4. 加入番茄酱，炒5分钟，并经常搅拌。加入去皮番茄，煮至沸腾翻滚。
5. 不加盖，小火煨煮至少15分钟，经常搅拌以防粘锅。尝一尝味道，如有需要再调整盐和黑胡椒。
6. 在加了足量盐的沸水中煮意面，煮到比彻底弹牙的口感少煮2分钟。
7. 在一个超大碗中，将意面与3又1/2杯酱汁、切碎的罗勒、全部乳清干酪、罗马绵羊奶酪和3/4的马苏里拉拌匀，至顺滑柔软。轻轻拌入3/4烤好的茄子。
8. 将烤箱温度降至190°C（375°F）。在23×33厘米的烤盘底部铺1杯酱汁。倒入意面，再铺上剩余的马苏里拉和茄子，顶部再淋1/2杯酱汁。
9. 烤25分钟，至表面变成金黄色。想要更上色的话，再上层烤1至2分钟，并密切留意。上桌前静置至少10至15分钟。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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