Gebackene Schweinefleisch-Samosas

Von Bruno Albouze · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Karotten waschen, schälen, an beiden Enden abschneiden und raspeln.
2. Die Entenfett in einer Pfanne schmelzen, die geraspelte Karotte und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei ab und zu umrühren.
3. Den Karottensaft hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Schweinefleischreste, die Paste aus roten Zwiebeln und die Soße hinzufügen.
5. Bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten langsam confieren. Die Hitze ausschalten und die Füllung abkühlen lassen.
6. Jedes Brick-Teigblatt mit geschmolzenem Entenfett bestreichen. Die beiden Ecken nach innen falten, sodass ein schmales Rechteck entsteht.
7. Etwa 60 bis 70 g Füllung abnehmen. Eckig formen, die untere Seite darüberklappen, dann das rechte Dreieck und danach das linke Dreieck einschlagen.
8. Mit mehr verquirltem Eiweiß bestreichen, dann die letzte Falte legen und andrücken, um zu verschließen. Mit dem Rest wiederholen.
9. Die rohen Samosas auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 3 bis 4 Stunden einfrieren, bis sie völlig fest sind, dann in Beutel füllen oder vakuumieren. Bis zu 6 Monate haltbar.
10. Zum Garen gefroren in mittelheißem Öl 1 bis 2 Minuten länger frittieren als frische Samosas.
11. Alternativ bei mittlerer Hitze mit reichlich Entenfett, Butterschmalz oder Öl etwa 4 Minuten pro Seite anbraten und danach im Umluftofen bei 180 °C/350 °F etwa 8 Minuten backen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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