Samosas de cerdo al horno

De Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava las zanahorias, pélalas, recorta ambos extremos y ralláas.
2. Derrite la grasa de pato en una sartén, añade la zanahoria rallada y el jengibre rallado, y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añade el jugo de zanahoria y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
4. Añade los restos de cerdo, la crema de cebolla roja y la salsa.
5. Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos para confitar poco a poco. Apaga el fuego y deja enfriar el relleno.
6. Pincela cada hoja de pastry brick con grasa de pato derretida. Dobla las dos esquinas hacia dentro para formar un rectángulo estrecho.
7. Saca unos 60 a 70 g de relleno. Dale forma cuadrada, dobla la parte inferior hacia arriba, luego el triángulo hacia la derecha y después el triángulo hacia la izquierda.
8. Pincela con más clara de huevo batida, luego haz el último doblez y presiona para sellar. Repite con el resto.
9. Congela las samosas crudas sobre una bandeja forrada con papel de horno durante 3 a 4 horas hasta que estén bien firmes, luego envásalas en bolsas o al vacío. Se conservan hasta 6 meses.
10. Para cocinarlas, fríelas directamente congeladas en aceite a fuego medio-alto durante un minuto o dos más que las samosas frescas.
11. Como alternativa, dóralas a fuego medio con abundante grasa de pato, mantequilla clarificada o aceite durante unos 4 minutos por cada lado, y luego hornéalas en horno de aire a 180 °C/350 °F durante unos 8 minutos.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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