Samosas de porco assadas

Por Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave as cenouras, descasque, apare as duas pontas e rale.
2. Derreta a gordura de pato em uma frigideira, adicione a cenoura ralada e o gengibre ralado e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Adicione o suco de cenoura e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
4. Adicione os restos de porco, a pasta de cebola roxa e o molho.
5. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos para confitar lentamente. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.
6. Pincele cada massa brick com gordura de pato derretida. Dobre os dois cantos para dentro, formando um retângulo estreito.
7. Retire cerca de 60 a 70 g de recheio. Dê formato quadrado, dobre a parte de baixo, depois o triângulo para a direita e em seguida o triângulo para a esquerda.
8. Pincele com mais clara de ovo batida, depois faça a última dobra e pressione para selar. Repita com o restante.
9. Congele as samosas cruas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga por 3 a 4 horas, até ficarem bem firmes, depois embale em saquinhos ou a vácuo. Conserva-se por até 6 meses.
10. Para preparar, frite direto do congelado em óleo em temperatura média-alta por um ou dois minutos a mais que as samosas frescas.
11. Alternativamente, sele em fogo médio com bastante gordura de pato, manteiga clarificada ou óleo por cerca de 4 minutos de cada lado e depois asse em forno de convecção a 180 °C/350 °F por cerca de 8 minutos.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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