Gebackene Ziti (Pastitsio) nach Art von Chef Jean-Pierre

Von Chef Jean-Pierre · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch zugeben und ohne viel zu rühren anbraten. Das Mehl unter Rühren einstreuen und einige Minuten garen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel leicht karamellisieren lassen. Karotten, Knoblauch, Thymian und Tomatenmark unterrühren und garen, bis der Knoblauch duftet.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die gehackten Tomaten, die Brühe und das angebratene Hackfleisch hinzufügen, dann Worcestershiresauce, Harissa, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren.
4. Bei niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
5. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Garen, bis es nach Keksteig riecht.
6. Die Milch nach und nach einrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann Gruyère, Parmigiano-Reggiano und Brie unterrühren, bis die Masse glatt ist.
7. Vom Herd nehmen und zügig die Eigelbe unterrühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch verdünnen.
8. Die Ziti al dente kochen, abgießen und mit Olivenöl vermengen.
9. Eine Auflaufform mit Butter fetten und eine großzügige Schicht Ragù auf dem Boden verteilen.
10. Die gekochten Ziti mit der Käsesauce vermischen und über das Ragù gießen.
11. Mit der gewürzten Semmelbröseln und zusätzlichem Parmigiano-Reggiano bestreuen.
12. Bei 175 °C (350 °F) 45–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.
13. 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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