Pastel de ziti al horno (Pastitsio) al estilo del chef Jean-Pierre

De Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva, añade la carne picada y deja que se dore sin remover mucho. Espolvorea la harina removiendo y cocina unos minutos para quitar el sabor a harina cruda.
2. En una olla grande, calienta aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que caramelice ligeramente. Incorpora la zanahoria, el ajo, el tomillo y el concentrado de tomate y cocina hasta que el ajo huela bien.
3. Desglasa con el vino tinto y reduce a la mitad. Añade los tomates troceados, el caldo y la carne dorada, y luego incorpora la salsa Worcestershire, la harissa, el perejil, sal y pimienta.
4. Cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, removiendo de vez en cuando.
5. Para la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela y añade la harina, batiendo. Cocina hasta que huela a masa de galleta.
6. Incorpora la leche poco a poco, batiendo, y lleva a un hervor suave hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y luego añade el Gruyère, el Parmigiano-Reggiano y el Brie hasta que quede suave.
7. Retira del fuego y bate rápidamente las yemas de huevo. Aclara con un poco más de leche si hace falta.
8. Cuece los ziti al dente, escúrrelos y mézclalos con aceite de oliva.
9. Unta una fuente para horno con mantequilla y extiende una capa generosa de ragú en el fondo.
10. Mezcla los ziti cocidos con la salsa de queso y vierte por encima del ragú.
11. Espolvorea con el pan rallado sazonado y más Parmigiano-Reggiano.
12. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 45–60 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
13. Deja reposar 10–15 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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