Pâtes ziti au four (pastitsio) à la | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez le bœuf haché et laissez-le dorer sans trop remuer. Saupoudrez de farine en remuant et faites cuire quelques minutes pour retirer le goût cru de la farine.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. Ajoutez les carottes, l'ail, le thym et le concentré de tomate, et faites cuire jusqu'à ce que l'ail embaume.
3. Déglacez avec le vin rouge et réduisez de moitié. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et la viande dorée, puis incorporez la sauce Worcestershire, le harissa, le persil, le sel et le poivre.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
5. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine au fouet. Faites cuire jusqu'à ce que l'odeur rappelle celle de la pâte à biscuits.
6. Versez lentement le lait en fouettant et portez à frémissement jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis incorporez le Gruyère, le Parmigiano-Reggiano et le Brie jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Retirez du feu et incorporez rapidement les jaunes d'œufs au fouet. Allongez avec un peu de lait si nécessaire.
8. Faites cuire les ziti al dente, égouttez et mélangez avec un filet d'huile d'olive.
9. Beurrez un plat à four et étalez une bonne couche de ragù au fond.
10. Mélangez les ziti cuits avec la sauce au fromage et versez sur le ragù.
11. Parsemez de chapelure assaisonnée et de Parmigiano-Reggiano supplémentaire.
12. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
13. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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