Ziti al forno (pastitsio) alla | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una padella grande scaldate un po' d'olio d'oliva, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare senza mescolare troppo. Spolverizzate con la farina mescolando e cuocete qualche minuto per eliminare il sapore crudo della farina.
2. In una pentola grande scaldate l'olio d'oliva e fate appassire la cipolla finché è leggermente caramellata. Unite carote, aglio, timo e concentrato di pomodoro e cuocete finché l'aglio profuma.
3. Sfumate con il vino rosso e fate ridurre della metà. Aggiungete i pomodori a pezzi, il brodo e la carne rosolata, poi unite salsa Worcestershire, harissa, prezzemolo, sale e pepe.
4. Fate sobbollire a fuoco basso per 45 minuti–1 ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Per la besciamella al formaggio, sciogliete il burro in un pentolino e incorporate la farina con la frusta. Cuocete finché profuma di biscotto.
6. Unite lentamente il latte mescolando e portate a leggero bollore finché si addensa. Regolate con sale, pepe e noce moscata, poi incorporate Gruyère, Parmigiano-Reggiano e Brie fino a ottenere un composto liscio.
7. Togliete dal fuoco e incorporate rapidamente i tuorli. Se necessario, allungate con un po' di latte.
8. Cuocete le ziti al dente, scolatele e conditele con un filo d'olio d'oliva.
9. Imburrate una pirofila e stendete sul fondo un bello strato di ragù.
10. Mescolate le ziti con la salsa al formaggio e versatele sul ragù.
11. Cospargete con il pangrattato condito e altro Parmigiano-Reggiano.
12. Infornate a 175 °C (350 °F) per 45–60 minuti, finché la superficie è dorata e bollente.
13. Fate riposare 10–15 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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