Ziti gratinado (Pastitsio) estilo Chef Jean-Pierre

Por Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite, adicione a carne moída e deixe dourar sem mexer muito. Polvilhe a farinha mexendo e cozinhe por alguns minutos para tirar o gosto de farinha crua.
2. Em uma panela grande, aqueça azeite e cozinhe a cebola até ficar levemente caramelizada. Acrescente a cenoura, o alho, o tomilho e a extrato de tomate e cozinhe até o alho ficar aromático.
3. Desglace com o vinho tinto e reduza à metade. Adicione os tomates picados, o caldo e a carne dourada, depois misture o molho inglês, a harissa, a salsinha, sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, mexendo de vez em quando.
5. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela e incorpore a farinha, batendo com um fouet. Cozinhe até sentir cheiro de massa de biscoito.
6. Acrescente o leite aos poucos, batendo, e leve ao fogo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, depois incorpore o Gruyère, o Parmigiano-Reggiano e o Brie até ficar homogêneo.
7. Retire do fogo e bata rapidamente as gemas. Afine com um pouco mais de leite, se necessário.
8. Cozinhe o ziti até ficar al dente, escorra e misture com azeite.
9. Unte um refratário com manteiga e espalhe uma camada generosa de ragù no fundo.
10. Misture o ziti cozido com o molho de queijo e despeje por cima do ragù.
11. Polvilhe com a farofa de pão temperada e mais Parmigiano-Reggiano.
12. Asse a 175 °C (350 °F) por 45–60 minutos, até dourar e borbulhar.
13. Deixe descansar por 10–15 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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