焗通心粉（Pastitsio）做法 | 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 180 分钟

食材

步骤

1. 在大煎锅中加少量橄榄油，放入牛肉末，不要频繁翻动，煎至上色。撒入面粉并翻拌，煮几分钟去除生面粉味。
2. 在大锅中加热橄榄油，把洋葱炒至微焦糖化。加入胡萝卜、大蒜、百里香和番茄膏，炒至蒜香浓郁。
3. 倒入红葡萄酒，收汁至一半。加入番茄碎、高汤和煎好的牛肉，再加入伍斯特酱、哈里萨辣酱、欧芹、盐和黑胡椒。
4. 小火慢炖45分钟至1小时，期间不时搅拌。
5. 制作白汁奶酪酱：小奶锅中融化黄油，加入面粉搅拌。炒至散发饼干面团的香味。
6. 慢慢加入牛奶并不断搅拌，煮至微沸并变稠。加盐、黑胡椒和肉豆蔻粉调味，再加入格吕耶尔奶酪、帕尔马干酪和布里奶酪，搅拌至顺滑。
7. 离火，迅速搅入蛋黄。如有需要，再加少许牛奶调稀。
8. 将通心粉煮至彼此有嚼劲，沥干后拌入少许橄榄油。
9. 在烤盘中涂抹黄油，在底部铺上厚厚一层肉酱。
10. 把煮好的通心粉与奶酪酱拌匀，倒在肉酱上。
11. 撒上调味面包糠和额外的帕尔马干酪。
12. 以175°C（350°F）烘烤45至60分钟，至表面金黄并冒泡。
13. 上桌前静置10至15分钟。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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