Cheesecake au baklava et eau de rose

Par Unicorns in the Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites frémir 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, puis retirez du feu et laissez refroidir.
2. Hachez finement 1 tasse de pistaches non salées au robot ou au couteau, puis mélangez avec 2 c. à soupe de sucre semoule et 2 c. à café d'eau de rose.
3. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
4. Disposez 2 feuilles de pâte phyllo dans un moule à charnière, les bords retombant, et badigeonnez de beurre fondu, bords compris. Tournez le moule de 90 degrés et répétez avec 2 feuilles de plus, en beurrant à chaque fois, jusqu'à couvrir tout le moule, bords retombants.
5. Étalez le mélange de pistaches sur la pâte phyllo au fond du moule.
6. Battez le fromage à la crème, la ricotta, 1 c. à soupe d'eau de rose et 1 tasse de sucre à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité.
7. Ajoutez les œufs et la crème, mélangez à nouveau, puis incorporez la fécule de maïs et mélangez doucement une dernière fois.
8. Versez la préparation dans le moule et enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que la phyllo soit dorée et croustillante et que le centre tremblote encore.
9. Laissez reposer le cheesecake 10 minutes, puis émiettez la phyllo qui dépasse sur les bords et versez le sirop refroidi tout autour, en en utilisant selon vos besoins.
10. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit.
11. Ouvrez le moule, transférez le gâteau sur un plat de service, garnissez de pistaches moulues et de roses comestibles si vous le souhaitez, puis découpez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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