Karahi de qeema de Baluchistán, receta de Food Fusion

De Food Fusion · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. En una sartén, tuesta a fuego lento el chile rojo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, el cardamomo verde, el macis, la canela, el cardamomo negro, los clavos, el anís estrellado, las semillas de comino y las hojas de fenogreco secas, hasta que desprendan aroma.
2. Deja que se enfríen por completo y tritura las especias en un mortero para obtener una mezcla grosera; esta es la mezcla de especias balochi.
3. Calienta el aceite en un wok.
4. Añade los chiles verdes y la sal, fríelos a fuego medio durante 1-2 minutos y pásalos a un plato.
5. En el mismo aceite, añade 1 cucharada de la mezcla de especias triturada y un chorro de zumo de limón, y reserva.
6. En el mismo aceite, fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida.
7. Añade la carne picada de ternera y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos.
8. Añade la pasta de jengibre y ajo y la sal, y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.
9. Añade el tomate, deja que empiece a hervir a fuego suave, tapa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revisando de vez en cuando.
10. Destapa, remueve e incorpora el yogur y el resto de la mezcla de especias triturada.
11. Cocina a fuego alto durante 6-8 minutos, hasta que el aceite se separe.
12. Añade los chiles verdes fritos, el jengibre, los aros de cebolla y el cilantro fresco, y termina con un ahumado de carbón.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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