¿Has probado alguna vez este paneer balti sin cebolla ni ajo? Balti Paneer / Paneer Peshawari

De Ranveer Brar · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una olla a presión, añada la hoja de laurel, el jengibre y los chiles secos de Cachemira, y sofría durante un minuto.
2. Añada los tomates y la sal, y cocine durante 4-5 minutos.
3. Pele los tomates, luego añada la cúrcuma, el chile en polvo Degi y el cilantro molido, y sofría 2 minutos más.
4. Añada el agua, los tallos de cilantro y 1 cucharada de ghee, deje que hierva rápidamente, tape con la tapa y cocine 3-4 silbidos o hasta que esté cocido.
5. Triture la salsa cocida hasta obtener una pasta lisa y fina, y reserve.
6. En una sartén, tueste en seco durante 2-3 minutos las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, los clavos, el cardamomo negro, el cardamomo verde y los anacardos.
7. Muela las especias tostadas en el vaso de la batidora hasta obtener un polvo fino y liso, y reserve.
8. Fría las lonchas de paneer en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, y escúrralas sobre papel absorbente.
9. Mezcle el paneer frito con 2 cucharadas del masala en polvo y deje marinar bien.
10. Caliente 2-3 cucharadas de ghee hasta que humee, añada la salsa preparada y cocine a fuego alto durante 4-5 minutos.
11. Añada 1 cucharada de masala en polvo y 1 taza de agua, y deje cocer a fuego lento un momento.
12. Añada el paneer marinado, los chiles verdes, el cilantro fresco y ½ cucharadita de azúcar, y cocine a fuego alto durante 2-3 minutos.
13. Apague el fuego, pase a una fuente para servir, decore con una ramita de cilantro y chiles verdes, y sirva caliente con roti o naan.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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