Avez-vous déjà goûté ce paneer balti sans oignon ni ail ? Balti Paneer / Paneer Peshawari

Par Ranveer Brar · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le ghee dans une cocotte-minute, ajoutez la feuille de laurier, le gingembre et les piments secs du Cachemire, puis faites revenir une minute.
2. Ajoutez les tomates et le sel, puis faites cuire 4 à 5 minutes.
3. Pelez les tomates, puis ajoutez le curcuma, le piment en poudre Degi et la poudre de coriandre, et faites revenir encore 2 minutes.
4. Ajoutez l'eau, les tiges de coriandre et la 1 c. à soupe de ghee, portez à ébullition rapide, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 4 sifflements ou jusqu'à cuisson complète.
5. Mixez la sauce cuite jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, puis réservez.
6. Faites griller à sec les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les cardamomes noires et vertes et les noix de cajou dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.
7. Broyez les épices grillées dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine et lisse, puis réservez.
8. Faites frire les tranches de paneer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Mélangez le paneer frit avec 2 c. à soupe de masala en poudre et laissez mariner.
10. Faites chauffer 2 à 3 c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez la sauce préparée et faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes.
11. Ajoutez 1 c. à soupe de masala en poudre et 1 tasse d'eau, puis laissez mijoter un moment.
12. Ajoutez le paneer mariné, les piments verts, la coriandre fraîche et ½ c. à café de sucre, puis faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes.
13. Éteignez le feu, transférez dans un plat de service, garnissez de branches de coriandre et de piments verts, et servez chaud avec du roti ou du naan.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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