Já provou este paneer balti sem cebola nem alho? Balti Paneer / Paneer Peshawari

Por Ranveer Brar · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o ghee em uma panela de pressão, adicione a folha de louro, o gengibre e as pimentas secas da Caxemira, e refogue por cerca de um minuto.
2. Adicione os tomates e o sal e cozinhe por 4 a 5 minutos.
3. Retire a pele dos tomates, depois adicione o açafrão-da-terra, a pimenta em pó Degi e o coentro em pó, e refogue por mais 2 minutos.
4. Adicione a água, os talos de coentro e 1 colher (sopa) de ghee, deixe ferver rapidamente, tampe e cozinhe por 3 a 4 apitos ou até ficar cozido.
5. Bata o molho cozido até obter uma pasta lisa e fina, e reserve.
6. Em uma frigideira, torre sem óleo por 2 a 3 minutos as sementes de coentro, os grãos de pimenta-do-reino, os cravos, o cardamomo preto, o cardamomo verde e as castanhas de caju.
7. Moa as especiarias torradas no liquidificador até obter um pó fino e liso, e reserve.
8. Frite as peças de paneer em óleo quente até ficarem levemente douradas e escorra em papel absorvente.
9. Misture o paneer frito com 2 colheres (sopa) do masala em pó e deixe marinar bem.
10. Aqueça 2 a 3 colheres (sopa) de ghee até soltar fumaça, adicione o molho preparado e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos.
11. Adicione 1 colher (sopa) de masala em pó e 1 xícara de água e deixe ferver em fogo baixo por um momento.
12. Adicione o paneer marinado, as pimentas verdes, o coentro fresco e ½ colher (chá) de açúcar, e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos.
13. Desligue o fogo, transfira para um prato de servir, decore com um ramo de coentro e pimentas verdes, e sirva quente com roti ou naan.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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